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在最传统的餐饮业,AI微信公众号文章发布到网站发的前夜正悄悄来临

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餐饮巨无霸海底捞终于要上市了,有消息称,海底捞即将于9月赴港IPO。从其招股书中,虎哥发现这个四川走出是公众号文章导出的火锅品牌具有很多科技属性。

是是公众号文章导出的,你没看错,连海底捞都在谈论如何投资人工智能了。

新智能与新餐饮是公众号文章导出的双向进入


大家可以明显感受到这样的趋势:一方面,是餐饮行业在利用新技术改造传统的业务流程,人工智能、商业智能、区块链、新零售,这些词汇都从餐饮老板的口中频繁迸出来。做餐饮早就不是“土老板”的天下。随着市场的教育以及新生代餐饮老板进场,餐饮的烟火气息更多混入了科技元素。

另一方面,是互联网平台巨头、各类管理软件服务商、人工智能开发者,在将新的技术和思维形成弹药输送,机器人技术、无人驾驶技术、人工智能语音控制技术、大数据与人工智能的结合,正在寻找与最传统餐饮业结合的路径,比如最近美团就宣布要把无人配送车和无人机应用于未来的外卖服务。

当AI的商业化已经成为行业热议的话题,我们当然需要结合身处的各种场景来看如何与AI结合。将推出AI+产业系列深度报道,针对各种不同领域推出时下最in的AI+产业观察。作为这一系列的开端,我们不妨管中窥豹,看一看市场上究竟有哪些针对餐饮的智能化应用走在了前列。



不保守的餐饮,有哪些智能应用?

1
机器人应用:从噱头到实际

按照应用场景来划分,机器人可分为后厨机器人、服务机器人等,提供包括陪伴、点餐、排位、烹饪、回收等功能。2016年开始,市面上出现了一些餐饮机器人,但多数噱头大于实用性,餐厅还停留在使用机器人吸引人流而不是解决更多经营实际问题的角度,技术的局限性也导致一些所谓的无人餐厅被迫转型或关闭。

但随着这两年自然语言处理、深度学习等技术发展,机器人也开始有能力胜任餐厅工作的复杂情况。 

从国外的情况看,比较知名的案例是软银的Pepper,已经在国外的必胜客中提供点餐服务,可以接受顾客的自动下单服务,并且给顾客提供一些点餐的建议和优惠措施。

在后厨方面,某些餐企也让机器人加入了厨师的队伍。比如汉堡机器人Flippy,通过3D扫描仪以及计算机视觉传感器来对每块肉的颜色、形状、大小进行监测,并在适当的时候对肉饼进行翻转从而代替人类劳动,每小时可以烹饪多达300个汉堡包。

随着语音技术相对成熟,机器人嫁接到餐饮服务中并不困难。我们可以设想一个场景,如果一个游客到成都春熙路某餐厅就餐,在排位等待的过程中,可以利用门口的服务机器人做点餐推荐乃至周边游玩推荐等服务。


这其中,涉及到解决机器人的自主定位导航、机械臂的安全和精确作业、人与机器的智能交互等技术问题,也涉及到机器人的成本使用问题。


国内研制餐饮机器人相关的厂商主要是在深圳、杭州、沈阳等地。有深圳的机器人厂商透露,已经与海底捞、洲际酒店等知名连锁机构达成合作,且已经有了数千台的订单。海底捞张勇也曾表示过:这些年,海底捞已经陆续投入了几个亿,用以研发餐厅机器人。


2
点餐收银系统:从手工到智能

现在仍有不少街边小店记账全靠一个油腻的小本,下单全靠吼。但正规餐厅的预订、排位、点单、收银、外卖、厨显、报表、人效、供应链、营销、金融等所有环节,正通过硬件+软件一体化打通。

有行业数据表明,60%的餐饮零售门店还在用本子记账,用了系统的门店中90%还是非智能化系统,用了智能化系统的门店50%又是非SaaS化系统,无法达到门店各项运营内容的连接。


行业预估,中国餐饮现共有700多万家商户,若去除300-400多万完全没有智能化经营需求的店,现有的需求量至少在200万家以上。而目前全国使用智能系统的门店有20-30多万家,可见,智能的点餐收银系统远没有到市场量级。

在国内,兴起了大量的餐饮管理软件,当然其中竞争也是非常残酷,虎哥听行业人士讲,做这类软件的很多都不怎么盈利。这就需要贴近市场实际,贴近用户体验。

以从成都出发走向全国的客如云为例,我们来了解一下行业逻辑:客如云的底层是以智能收银机和门店管理系统为基础的SaaS 软硬件工具,中间层是开放平台,为商家提供财务软件、人员管理、供应链管理等服务,顶层是大数据及金融服务,通过计算店铺流水与盈利帮助了解在餐饮行业竞争中所处的位置。当商家需要贷款时,通过提供营业数据,客如云将作为撮合银行和商户的中间方。

这其中,基于大数据的分析和预测,基于语言识别与硬件的结合,都会用到人工智能技术。2017年客如云曾推出智能助手小On,将智能语音功能融入门店管理SaaS软件。让消费者点菜时只需说“我需要加菜,加到哪个桌台”便能完成订单申请。


客如云创始人兼CEO彭雷曾有判断,智慧餐饮行业在市场渗透率达到10%时,会进入爆发期。这一推测依据是对标手机行业,当 iPhone 在市场渗透率达到 10% 的时候,迅速爆发并占领市场主导地位。

3
新零售:从模式探讨到遍地开花

在新技术的影响下,用餐场所和场景正在发生改变。比如,2015年宜家中国餐厅销售额达到10亿元,差不多占到了宜家中国整体营收的10%。现在,有很多消费者开始跑到新物种“超市”去吃饭,比如盒马鲜生、超级物种、苏鲜生。它们抢夺的是用户的时间和用餐频次。


互联网平台到线下,强调的是供应链+智能化+线下拓展的新零售打法,而在另一端,传统餐饮业态也在利用这些特点反向进入新零售,一是利用零售渠道去推广自己的零售类产品,比如方便火锅、料理包等,二是利用技术手段去优化顾客动线、收集行为数据、提升会员管理、提升餐厅坪效。


当然,也出现了一些跨界的组合,比较常见的是无人餐厅、无人零售货柜、带轻食特征的无人便利店等形式。

以盒马鲜生做的无人餐厅为例,顾客在该餐厅就餐的时候,使用盒马APP就可以实现远程下单选座或者在餐厅入口屏幕前挑选座位,扫描餐桌上的二维码进行点餐,送餐机器人在收到信息之后会把菜品送到餐桌前,在制作菜品过程中和运送过程,可通过桌前的屏幕进行实时监控。在等餐的过程中,去掉了冷水冷菜,消费者直接从餐厅旁边的盒马超市购买酒水。基本实现30分钟内上菜,传菜最快可达40秒。


但以目前的技术来看,“无人餐厅”依然离不开人的干预,在餐厅这个场景下想真正做到无人还过于遥远。


虎哥认为,餐饮业有2个业态特征,服务业和零售业。零售业特征帮助餐饮标准化,服务业虽重,虽难以标准化,但能形成人情氛围。目前,很多新零售做法往往在零售业特征上重点改造,强调数据收集转化和跑通用户体验流程,却在服务业特征上把握不够,难以持续留下用户。这也是未来的改进所需之一。

4
数据资产:从不重视到高价值资产

要做新零售,就离不开对数据资产的掌握。在以前如果对一家餐厅老板讲“数据很重要”,可能得到对方的嗤之以鼻。但如今,每个餐厅老板都在利用和分析自己的数据资产。


获取数据的途径有很多,有用人脸识别等视频分析手段切入市场的,比如通过摄像头图像分析以及人脸识别技术,能够得出店面内热力分布状况,有利于餐厅动线设计以及产品优化,餐厅经营者对每天到店用餐用户的年龄阶段、收入水平、消费频次等数据掌握程度越来越精准。


也有从Wi-Fi探针线下数据和提供大数据分析系统切入市场的。比如在星巴克WiFi上网,在接入时能看到一个名字:迈外迪。没错,在国内很多机场、零售和餐饮店铺提供的WiFi服务,其实都来自这家企业。



迈外迪已从过去的Wi-Fi服务商跨越到智能商业服务商,向包括星巴克在内的超过500个大型连锁品牌的全国门店提供服务,覆盖30万多个商业场所和超过2000家购物中心。迈外迪将视频和探针等多传感器智能硬件+迈慧BI组合,构架线下大数据的采集、处理到线上建模、分析、呈现等全流程服务产品。比如可以通过天气、交通等外部数据情况,帮助商家预测客流数;或者根据用户购买情况推出精准营销。


一直在国内智能商业领域发力的迈外迪等第三方服务商,希望满足国内零售市场这波升级需求。迈外迪CEO张程认为当下正是零售升级的最好时机:从需求端,线下实体在增长乏力与消费升级双重压力下,迫切需要提升精细化运营水平;从供给端,线下大数据的采集、建模、分析都已走向成熟,能将传统企业的数据资产化。

其实海底捞已经在利用大数据提高用户体验了,在海底捞下单时登陆海底捞的会员系统,会记录顾客的历史订单以及偏好,同时根据消费行为、支出、库存数据推荐菜品提升顾客体验。

5
区块链:从溯源积分到更多想象

在国外一些大型连锁餐企中,已经尝试性出现了区块链的应用,应用最多的是溯源和积分系统。

溯源场景下,星巴克正在利用区块链技术去保证其咖啡豆的质量;在积分场景下,汉堡王在俄罗斯发布了“Whoppercoin”,即“皇堡币”,俄罗斯的消费者每在汉堡王消费一卢布,将获得一个“皇堡币”,用来兑换汉堡。

国内可以看到少量的餐饮SaaS平台打算利用区块链技术提供食材溯源防伪以及餐厅管理,而成都埃克森尔科技公司,已经在食材溯源与供应链上为海外有机农场应用了区块链技术。

区块链“不可篡改”和“激励”的特性,在机制设置合理的前提下,未来可以考虑放在餐饮行业中适当结合。


6
餐饮智能硬件:从伪需求到真体验

我们还可以举出更多的餐饮智能化应用例子。比如,海底捞打算打造自己的虚拟现实及沉浸感就餐体验,从其招股书中显示:海底捞将开设具有诸如投影映射及数字传感器的海底捞餐厅,提供娱乐体验。

国内外正在出现软硬件结合的食物检测仪,比如Tellspec可以通过快速扫描食物,在其APP端展示出食物成分:卡路里、维生素、糖分含量等,从而指导用户安排每天的用餐。这种智能化的设备尤其适合使用在标榜轻食、健康的餐饮品牌中。

肯德基曾携手百度在北京金融街打造了“Original+”概念店,可实现人脸识别点餐功能。通过百度人脸识别技术和数据库打造的“智在心情点餐空间”,可以基于对顾客面部的分析,判断出用户的年龄、性别以及当时的心情等,据此给顾客推荐个性化套餐。当顾客再次光临的时候,通过拍照还可以识别出用户,并调取之前的用餐记录。这样一来,用户就可以再次下单,提高点餐效率。



可以总结,未来优秀的餐饮企业,将逐渐具有智能化的基因,或许用不了多久,由人工智能、大数据、区块链等助推的新智能风口,将吹遍整个国内餐饮行业。

新智能助推,未来餐饮会变成怎样?


为了帮助更多的从业者看清趋势,由华西都市报、封面新闻、成都范儿、联合发起,“新智能 新连接 新食局”2018四川互联网+餐饮峰会9月11日将在成都科华明宇豪雅饭店举行,或许您可以在这里找到更多答案。


在该峰会的新智能板块,迈外迪CEO兼联合创始人张程、客如云咨询总监赵永城,将从不同的角度分享新智能如何发现餐饮增长的新场景,以及如何结合做好餐饮的精细化运营。


其中,张程27岁创办的上海迈外迪网络科技有限公司,现已成为中国领先的智能商业构架和运营服务提供商,引领商家在新零售时代下优化运营决策的同时加速智能商业发展。他曾先后荣膺《第一财经周刊》首届“中国商业创新50人-商业模式创新者”大奖、美国《快公司》中国商业最具创意人物100。


赵永城是客如云首席“餐谋长”,专注餐饮业15年,曾任职于国内大型知名餐饮连锁企业及营销咨询公司,在餐饮企业运营管理、集团管控、品牌营销、加盟连锁、企业培训等板块有着丰富阅历和积累,擅长对企业战略、品牌战略等进行全面的战略剖析和战术分解。


此外,喜茶HEYTEA CMO肖淑琴、芙蓉树下冒菜创始人贾国金、无厨·川菜供应链创始人蔡通汉、日日香鹅肉饭店创始人余壮忠、鸡本无敌创始人范勤耘、烤匠麻辣烤鱼创始人冷艳君、章鱼小数据创始人谭海林等重磅嘉宾均会在现场分享见解。


四川互联网+餐饮峰会自2015年起已连续举办六届,已成为四川省内持续举办、深度分享、大规模服务的餐饮行业专业活动,精准对接四川餐饮企业、供应链企业、技术提供企业、第三方数据机构、投资服务机构等。本次峰会设置了早鸟票、预售票、现场票3个价格,提前购票可享受优惠价格哦~


虎科技   尚志  罗曙驰

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